Coloque o arroz e o leite num tacho e junte a raspa de laranja. Deixe cozer por 25 a 30 minutos em lume brando até o leite evaporar por completo. Coloque numa taça larga e deixe arrefecer.
Bata as gemas com o açúcar e o extrato de baunilha e reserve.
Bata as clara em castelo até obter picos firmes e reserve.
Junte a manteiga derretida e a mistura de gemas e açúcar ao arroz cozido e misture bem.
Adicione as claras em castelo por duas vezes e envolva delicadamente até ficar homogéneo.
Verta para uma forma pré untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 180ºC por 45 minutos. Deixe arrefecer por 15 minutos antes de desenformar.
Entretanto prepare o molho: coloque o doce de frutos vermelhos e o sumo de limão e aqueça levemente.
Regue o molho por cima do bolo e decore com frutos vermelhos e folhas de hortelã.
