ingredientes
- 200 gr. de arroz ORIENTE Longo Extra
- 200 gr. de leguminosas (feijão, grão-de-bico)
- Carne de galinha q.b
- Carne de vaca (de preferência, da perna), ou vitela q.b
- 200 gr. de chouriço
- 400 gr. de perna de porco
- 1 orelha de porco
- 4 batatas médias
- 6 nabos
- 6 cenouras
- 1 couve branca
- 300 gr. de couve penca
- 2 cebolas
- Água q.b
- Salsa q.b
- Pimenta q.b
- Sal q.b
Preparação
Na véspera, põe-se as leguminosas de molho.
Depois de escorrido, põe-se o feijão e o grão na panela de pressão com a pimenta, cobre-se de água e vai a cozer 15 minutos, em lume brando, depois de a panela começar a ter pressão.
Enquanto os legumes cozem, põe-se a perna de porco, a orelha e a carne de vaca num tacho grande, tempera-se, cobre-se de água e vai ao lume a levantar fervura. Seguidamente, baixa-se o lume e junta-se a cebola. Deixa-se cozer tudo durante uma hora e meia e retira-se meio litro de caldo para reservar.
Na mesma panela, junta-se os legumes escorridos e deixa-se cozer mais 30 minutos, vigiando a quantidade de água para que tudo esteja coberto.
O chouriço é cozido à parte e posto, depois, no tacho geral, juntamente com os bocadinhos de frango, a batata cortada, o nabo e a cenoura. Deixa-se cozer em lume brando mais 30 minutos.
A seguir, junta-se a penca e a couve branca. Tapa-se e coze mais 15 minutos em lume muito brando.
Com o caldo reservado, faz-se o arroz.
Por último, dispõe-se a carne, o feijão e o grão numa travessa, e os legumes à volta com salsa por cima. O arroz serve-se num prato à parte.
Pode deitar-se um pouco do caldo da cozedura sobre os legumes, e o arroz pode acabar de cozer no forno. Qualquer uma destas sugestões melhora o sabor do prato.
