Coloque a batata doce e os espargos a cozer durante 5 minutos. Reserve.
Numa frigideira coloque a cebola em meias luas a refogar com o azeite. Adicione a batata doce e espargos. Deixe saltear mais 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Acrescente à frigideira o arroz já cozinhado.
Numa taça bata os ovos e junte aos restantes ingredientes. Tape a frigideira e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
Vire a tortilha e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Deixe arrefecer e corte em fatias.
Sirva com alface e tomates cherry (opcional).
