Coloque os medalhões de pescada a descongelar. Tempere com o sumo de 1/2 limão, sal e pimenta. Reserve.
Num tacho coloque o azeite, cenoura ralada, alho picado e açafrão. Deixe refogar por 1-2 minutos.
Acrescente o arroz agulha e deixe cozinhar mais 1 minuto. Cubra com água quente e 1 pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 12 minutos.
Numa frigideira coloque a cebola cortada em meias luas e o azeite. Quando a cebola estiver cozinhada adicione o vinho branco. Acrescente os medalhões de pescada e deixe cozinhar por 3-4 minutos de cada lado.
Entretanto num taça à parte misture muito bem as gemas, sumo de 1/2 limão, leite e farinha.
Retire da frigideira os medalhões de pescada (quando já estiverem cozinhados) e adicione o molho de gemas. Vá mexendo e deixe cozinhar por alguns minutos, até o molho começar a engrossar.
Sirva os medalhões com o molho e com o arroz de cenoura e açafrão.
