Num tacho coloca a cebola picada a refogar com o azeite. Pouco depois adiciona os alhos picados e o caril em pó. Deixa cozinhar por cerca de 2 minutos.
Adiciona ao tacho a curgete e brócolos picados.
Numa liquidificadora (ou com a varinha mágica) tritura os espinafres com o leite de coco. Adiciona esta mistura aos restantes vegetais. Tempera com sal, pimenta e chilli
flakes. Deixa cozinhar por cerca de 5 minutos.
Entretanto prepara o arroz. Lava muito bem o arroz jasmim num coador. Depois adiciona o arroz e água a uma panela. Tempera com sal e deixa cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos.
Adiciona ao caril as ervilhas e deixa cozinhar por mais 5 minutos.
Sugestão: serve o caril com caju tostado.
