Num tacho coloque o óleo de coco, gengibre ralado, alhos picados e malagueta picada.
Adicione ainda o caril em pó e curcuma. Mexa e deixe tostar 1-2 minutos.
Corte a curgete e a cenoura em cubos. Adicione estes vegetais ao tacho com as especiarias e deixe fritar por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Acrescente as lentilhas previamente demolhadas (escorridas) assim como a polpa de tomate, leite de coco, água e sal. Tape e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos em lume brando.
Entretanto prepare o arroz. Num tacho pequeno misture o arroz jasmin com a água quente e sal. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos.
Sirva o caril de lentilhas com o arroz jasmin cozido. Finalize com salsa picada, cajus tostados e uma fatia de lima.
