Caril de lentilhas com Arroz Jasmin

• 1 colher de chá de óleo de coco
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 3 dentes de alho
• 1/2 malagueta (sem sementes)
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 curgete pequena
• 2 cenouras
• 1/4 chávena de polpa de tomate
• 1 chávena de lentilhas verdes
• 1 lata de leite de coco (400ml)
• 3/4 chávena de água quente
• 1 pitada de sal

Para o Arroz:

• 1 + 1/4 chávena de arroz jasmin
• 2 + 1/4 chávenas de água
• 1 pitada de sal

Toppings (opcional):

• Salsa ou coentros frescos
• Cajus tostados
• 1 lima