Rende: 3 doses
ingredientes
- 530g de abóbora
- 1 colher de sopa de azeite
- 3/4 chávena de quinoa
- 1 chávena de grão-de-bico (cozido)
- 2 chávenas de espinafres
- 1/2 chávena de nozes pecan
- 1/3 chávena de sultanas douradas
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 190ºC.
- Corte a abóbora em cubos. Coloque a abóbora num tabuleiro de forno com um fio de azeite, sal e pimenta preta a gosto. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
- Entretanto coloque 3/4 chávena de quinoa branca num tacho com 1 + 1/2 chávena de água quente. Tempere com uma pitada de sal, tape o tacho e deixe cozer em lume brando por cerca de e 10 minutos.
- Adicione à quinoa o grão-de-bico, espinafres, nozes picadas grosseiramente e sultanas.
Adicione ainda os cubos de abóbora assada. - Tempere com uma pitada de pimenta preta moída e mexa bem. Está pronto a servir!
