Rende: 2 doses
ingredientes
- 2 beringelas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento amarelo
- 125g de tomates cereja
- 1/4 chávena de lentilhas laranjas
- 1/2 chávena de arroz basmati
- 1 + 1/2 chávena de água quente
- 1 colher de chá de paprika
- 1/4 colher de chá de cominhos
- Sal e pimenta preta a gosto
- Salsa e hortelã (para servir)
Preparação
- Corte as beringelas ao meio e retire o interior. Adicione um pouco de sal na beringela e reserve.
- Num tacho coloque a cebola picada a refogar com o azeite. Entretanto adicione os alhos picados e pimentos cortados em cubos. Deixe saltear por 2 minutos.
- Adicione os tomates cereja cortados em quartos bem como o recheio da beringela picado. Tempere com paprika, cominhos, sal e pimenta preta.
- Adicione as lentilhas e a água quente. Deixe cozer por 5 minutos.
- Entretanto pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Acrescente ao tacho com vegetais e lentilhas o arroz basmati e deixe cozer mais 15 minutos em lume brando.
- Leve as beringelas (sem recheio) ao forno por cerca de 10 minutos.
- Retire do forno e encha as beringelas com o recheio de arroz e lentilhas. Leve novamente ao forno por 10-15 minutos. Sirva com salsa fresca e folhas de hortelã picadas.
